Levain

Beaucoup de consommateurs recherchent des produits traditionnels à base d'ingrédients naturels et propres. En ce qui concerne les produits de boulangerie en particulier, la qualité, le goût et la fraîcheur sont des facteurs clés dans les décisions d'achat.

Les levains de Sofadex-Puratos vous permettent de produire facilement et rapidement des produits de boulangerie frais, savoureux et de haute qualité. En augmentant la productivité, en améliorant les arômes et en élargissant les possibilités de produits, notre gamme de levains procure satisfaction et commodité aux consommateurs, aux boulangers et aux industriels.

Qu'est-ce que le levain et comment est-il utilisé dans le pain?

Le levain est un ingrédient levant naturel composé de farine et d'eau. Aussi connu comme l'entrée de pain, levain, masa madre, lievito naturale ou Sauerteig, le levain donne aux produits cuits leur structure et leur goût. Les micro-organismes du levain utilisent l'amidon et les minéraux présents dans la farine pour fermenter et augmenter le volume de pain, tandis que les molécules organiques créent les saveurs.

Originaires de l'Egypte ancienne, les méthodes et les recettes au levain ont été transmises de génération en génération pendant des milliers d'années. Il est resté la principale forme de levain jusqu'au Moyen Age, et est toujours une option de pain populaire aujourd'hui.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Quels sont les avantages de l'utilisation de levain?

Le levain offre une forme naturelle de levain qui améliore le goût et la valeur nutritive des produits de boulangerie. De cette façon, il répond aux exigences des clients à la recherche de pains savoureux et sains à base d'ingrédients naturels. Le levain permet également aux boulangers de varier leurs pains, car différents types de levains apportent des qualités de produit différentes.

Chez Puratos, nous croyons que l'avenir du pain réside dans son passé. Au fil des années, nous avons développé une expertise dans la fermentation naturelle et la connaissance des cultures de pâtisserie du monde entier. Tirant parti de ces connaissances, nous avons créé Sapore, une gamme de levains de boulangerie naturels qui offrent une qualité, une commodité et des saveurs variées et exceptionnelles.

Levain

Produits

O-Tentic

Levain, Mixes de boulangerie

Facile et pratique : 0-tentic + farine + eau + sel. Application : Pains croustillants ; Pains spéciaux ;Pizzas.