Améliorant de pain croustillant qui permet une facilité de travail pour le boulanger et un lissage plus rapide de la pâte en plus d'une excellente machinabilité.
Dosage: De 0,2 à 0,3 % du poids de la farine(de 200 à 300g pour 100kg de farine).
Carbonate de Calcium, Farine de Froment, Antioxydant (E300), Enzymes
Il permet plus de sécurité : durant le mélange, la fermentation,au moment de la cuisson et ce grâce a son degréde tolérance élevé (donner plus ou moins de tempsdans chacune des étapes précitées ne constitue aucunrisque) ;
Améliorant de pain et d’autres préparations boulangères qui permet de garantir la formation du réseau glutineux et une bonne machinabilité de la pâte (Tenacité, élasticité, extensibilité,souplesse et absence de collant).
Le Tegral Brioche Moelleuse est valable pour créer des brioches, des pains burgers,…Il représente plusieurs avantages dont 2 qualités de recettes avec une même préparation et un gain de temps avec seulement trois pesées.
