Ingrédients
| Grammes | % | |
|---|---|---|
| Biscuit chocolat sans farine | ||
| Jaunes d'oeufs | 240 | 3 |
| Sucre semoule | 375 | 5 |
| Poudre de cacao | 105 | 1 |
| Blancs d'oeufs | 360 | 5 |
| Ganache framboise | ||
| Fruitfil Framboise | 120 | 2 |
| Festipak | 100 | 1 |
| Glucose | 105 | 1 |
| Belcolade | 190 | 3 |
| Feuilles de gélatine | 15 | 0 |
| Mousse chocolat noir | ||
| Crème anglaise | ||
| Lait | 500 | 7 |
| Sucre semoule | 100 | 1 |
| Jaunes d'oeufs | 100 | 1 |
| Feuilles de gélatine | 12 | 0 |
| Belcolade | 400 | 6 |
| Festipak | 600 | 8 |
| Croquant aux amandes | ||
| Amandes entières | 500 | 7 |
| Feuilletine | 200 | 3 |
| Belcolade | 350 | 5 |
| Praliné amandes | 400 | 6 |
| Bonna Tradition | 350 | 5 |
| Glaçage lait | ||
| Eau | 500 | 7 |
| Sucre semoule | 300 | 4 |
| Glucose | 200 | 3 |
| Feuilles de gélatine | 22 | 0 |
| Belcolade | 1000 | 14 |
Méthode
