Cake Brioche

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Préparations	Pétrir la pâte à brioche pendant 6 min à la 1ère vitesse et 8 min à la 2ème vitesse (la température de la pâte est de 26°C). Etaler la pâte obtenue sous forme d’un rectangle de 60/40 cm à laminoir à 3 mm d'épaisseur et la laisser reposer au congélateur pendant 40 min. Battre tous les ingrédients du cake à la fois pendant 3 min à la palette, Dresser la pâte à cake sur un cadre de 30/20 cm et cuire à 180°C pendant 15 min, laisser le cake à température ambiante jusqu'à refroidissement, puis couper des bandes de 2/40 cm. Après le refroidissement de la pâte à brioche, couper la sous forme de bandes de 10/40 cm. Poser la bande du cake au centre de la bande de pâte à brioche et enrober la, ensuite couper en morceaux de 8 cm de longueur.
Fermentation	60 min à 30°C et 75% RH
Cuisson avec dorure	: Pendant 14 min à 180°C