Viennoiserie Mimetic

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Pétrissage	6 min 1ère vitesse , 8min 2ème vitesse
Température de la pâte	24 °C
Pointage en masse	2h entre 0 et 4°C
Laminage	Effectuer deuc tours simples Reposer une demi heure à 4°C et effectuer un troisième tour simple
Détente	25 min
Façonnage	Viennoiserie
Fermentation	120 min à 28°C et 75% RH
Cuisson	Avec dorure pendant +/- 20 min à 200 °C