بحث

إظهار جميع النتائج
  1. عملية
  2. وصفات
  3. تارتلت بالشوكولاتة Belcolade Single-Origin واليوزو

تارتلت بالشوكولاتة Belcolade Single-Origin واليوزو

مقادير

لـ 15 تارتلت (قطر كل واحدة 70 مم)

طريقة التحضير

العجينة السكرية بالكاكاو
  • قطعي الزبدة إلى مكعبات متساوية. اخلطي جميع المكونات معًا وامزجيها برفق دون الإفراط في عجن العجينة.
  • افردي العجينة إلى سمك 2 مم. برّديها عند 4°C لمدة حوالي ساعتين.
  • بسطّي العجينة داخل حلقات التارت بقطر 70 مم واخبزيها عند 160°C لمدة حوالي 12 دقيقة. اتركيها لتبرد.
بسكويت إسفنجي بالشوكولاتة
  • اخفقي صفار البيض مع 172 غ من السكر حتى الوصول إلى مرحلة الشريط.
  • في وعاء آخر، اخفقي بياض البيض مع 52 غ من السكر حتى تتشكل قمم ثابتة.
  • انخلي مسحوق الكاكاو والدقيق معًا.
  • ادمجي المكونات الجافة برفق مع خليط الصفار، ثم أضيفي نصف كمية الميرانغ، تليها الزبدة المذابة.
  • افردي الخليط على صينية خبز مغطاة بسيلبات بمقاس 40×60 سم.
  • اخبزي عند 180°C لمدة حوالي 8 دقائق. أخرجيه من الصينية واتركيه جانبًا.
كريم شوكولاتة بالحليب – Vietnam Origin
  • اغلي الكريمة مع حبة الفانيليا المبشورة ومزيج البكتين والسكر. اتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
  • أزيليها عن النار، أضيفي الصفار واطهي حتى تصل إلى 85°C.
  • اسكبي الخليط على الشوكولاتة وامزجي حتى يصبح ناعمًا.
  • بردي بسرعة وامزجي مرة أخرى قبل الاستخدام.
كراميل باليوزو
  • اغلي الكريمة والحليب والتريمولين معًا. سخني في الوقت نفسه بيوريه اليوزو.
  • كرملي السكر على النار بدون إضافة سائل، ثم أضيفي السوائل الساخنة لتذويب الكراميل.
  • اطهي الخليط حتى يصل إلى 102°C.
  • بردي الخليط إلى 80°C، اسكبيه على الشوكولاتة وامزجي جيدًا.
  • عند درجة حرارة 40°C، أضيفي الزبدة وامزجي مرة أخرى.
شانتيللي شوكولاتة بالحليب – Vietnam Origin
  • اغلي الجزء الأول من الكريمة والحليب. أضيفي الجيلاتين المنقوع واسكبيه على الشوكولاتة. اخلطي جيدًا.
  • أضيفي الجبن الأبيض والجزء الثاني من الكريمة. اخلطي مرة أخرى.
  • احتفظي بالخليط في الثلاجة لمدة 12 ساعة عند 4°C.
  • اخفقي الخليط حتى تتشكل قمم ناعمة قبل التعبئة بالماصة.
تجميع المكونات
  • قطعي الإسفنجة إلى حلقات باستخدام قاطعة خارجية 60 مم وداخلية 30 مم لتشكيل شكل دونات.
  • ضعي 8 غ من كريم الشوكولاتة في قاعدة كل قالب تارت مطبوخ لتثبيت حلقة الإسفنجة.
  • املئي مركز الإسفنجة بـ 8 غ من كراميل اليوزو، ثم غطيها بحوالي 20 غ من كريم الشوكولاتة لتسوية التارتلت.
  • املئي قوالب نصف كروية بقطر 3 سم بكريم الشوكولاتة ثم جمديها.
  • أخرجيها من القالب وضعي نصف الكرة في مركز كل تارتلت.
  • اضغطي شانتيللي شوكولاتة بالحليب باستخدام قاعدة دوارة وفوهة زخرفية للحصول على لمسة نهائية راقية.

حول هذه الوصفة

مستوى التعقيد:  

حيث يلتقي الطابع القوي لشوكولاتة Belcolade Origins Lait Vietnam 45% Cacao-Trace أحادية المنشأ مع إشراقة اليوزو، يولد تناغم جديد — توازن بين الشدة والدقة.

تم الإبداع بواسطة Jonathan Mougel بالتعاون مع Fabio Giambrone

وصفات ذات صلة
ألواح الشوكولاتة بيلكولاد تريبل ديلايت
ألواح الشوكولاتة بيلكولاد تريبل ديلايت
Three-layer bars with coffee, sesame, and anise by Aerts & De Rooij using Belcolade chocolate.

عرض المزيد

© Puratos Group 2025