ألواح الشوكولاتة بيلكولاد تريبل ديلايت

سخّني السكر، الغلوكوز، والكريمة إلى 90°C باستخدام قدر للطهي. تأكدي من ذوبان السكر جيدًا واستمرّي في الغليان حتى يصل إلى 120°C مع التحريك المستمر باستخدام مضرب.
في الوقت نفسه، اخلطي الماء، اليانسون النجمي، السكر، والسكر المقلوب وسخّنيهم في الميكروويف لمدة 30 ثانية. عندما يصل الكراميل إلى 120°C، أضيفي هذا الشراب إلى الكراميل بعيدًا عن النار.
اخلطي جيدًا وأعيدي التسخين حتى الغليان وصولاً إلى 118°C، ثم أضيفي شوكولاتة بيلكولاد سيلكشن داكنة مكثفة كاكاو-تراس وزبدة الكاكاو بيلكولاد كاكاو-تراس.
صبي المزيج في قالب مربع بمقاس 27x37 سم وارتفاع 2 مم. اتركيه ليبرد للخطوة التالية.

حضّري الكراميل بالسكر وأضيفي فوقه لوز PatisFrance، ثم ضعيه على حصيرة سيلبات. رشي بذور السمسم واتركيه ليبرد.
اطحني الخليط في محضّر الطعام/الخلاط حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
ذوّبي الشوكولاتة مع زبدة الكاكاو حتى تصل إلى 40°C، ثم امزجيها مع براليني السمسم. اتركي هذه التحضيرة لتبرد إلى 26-28°C وافرديها فوق طبقة الكراميل باليانسون السابقة بسماكة 2 مم.

سخّني الكريمة مع السكر المقلوب، السوربيتول، الزبدة، وحبوب القهوة. عندما تصل إلى نقطة الغليان، غطي القدر بغشاء بلاستيكي واتركيه لمدة 15 دقيقة.
أعدي تسخين الخليط ومرّريه عبر مصفاة فوق شوكولاتة بيلكولاد سيلكشن داكنة مكثفة كاكاو-تراس وزبدة الكاكاو بيلكولاد كاكاو-تراس.
اصنعي مستحلبًا جيدًا باستخدام خلاط المستحلب وافرديه فوق الطبقتين السابقتين بسماكة 6 مم.