المکونات
يتم خلط جميع مكونات العجين في العجانة وعجنها لمدة 10 دقائق على سرعة بطيئة ثم 6 دقائق على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجين متجانس.
يجب أن تكون درجة حرارة العجين النهائية 25 درجة مئوية.
بعد ذلك يتم تحضير كريمة الكوكيز بخلط:
يتم الخلط جيداً حتى نحصل على كريمة كوكيز متجانسة.
يُترك العجين ليتخمر لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ثم يُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل حتى يبرد ويتماسك أكثر.
يتم فرد العجين وإضافة المادة الدهنية، ثم عمل لفة مزدوجة (ثلاث طيات).
يُفرد العجين مرة أخرى حتى يصل إلى سمك حوالي 4 مم للحصول على عجين مورق متجانس.
يُترك العجين ليرتاح لمدة 30 دقيقة حتى تستقر المادة الدهنية ويسهل تشكيله.
يتم تقطيع العجين إلى شرائط بعرض 6 سم وطول 30 سم.
ثم تُقطع كل شريحة إلى مثلثات بقاعدة 8 سم وارتفاع 6 سم.
كما يتم تقطيع شرائط أخرى بعرض 6 سم وطول 14 سم ثم تُلف للحصول على شكل دائري يشبه الكرواسون.
توضع بعد ذلك على شكل زهرة داخل قالب دائري بقطر 8 سم.
تُترك القطع لتتخمر لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 28°م ورطوبة 75%.
يتم حشوها بحشوة الكوكيز Puravita ثم تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على 180°م لمدة 18 دقيقة.
بعد خروجها من الفرن يتم دهن المعجنات بـ Brillo Neutre.
ثم تُزين بـ الفواكه الحمراء / التوت على السطح لإعطاء مظهر جذاب.
