INGRÉDIENTS
Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un pétrin et pétrir pendant 10 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La température finale de la pâte doit être de 25°C.
Préparer ensuite la crème cookie en mélangeant :
Bien mélanger jusqu’à obtenir une crème cookie homogène.
Laisser la pâte fermenter 30 minutes à température ambiante. Ensuite, la placer au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit pour qu’elle refroidisse davantage et se raffermisse.
Étaler la pâte et ajouter la matière grasse. Réaliser un tour double (trois plis).
Étaler de nouveau la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm pour obtenir une pâte feuilletée régulière.
Laisser reposer la pâte 30 minutes afin de stabiliser la matière grasse et faciliter le façonnage.
Découper la pâte en bandes de 6 cm de largeur et 30 cm de longueur.
Couper ensuite chaque bande en triangles avec une base de 8 cm et une hauteur de 6 cm.
Couper également des bandes de 6 cm de largeur et 14 cm de longueur, puis les rouler pour former une forme circulaire ressemblant à un croissant.
Les disposer ensuite en forme de fleur et les placer dans un moule circulaire de 8 cm de diamètre.
Laisser les pièces fermenter 50 minutes à 28°C avec 75% d’humidité.
Garnir avec la garniture cookie Puravita, puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes.
À la sortie du four, badigeonner les viennoiseries avec Brillo Neutre.
Décorer ensuite avec des fruits rouges / fruits de forêt sur le dessus pour donner une finition attractive.
