تارت فاكهة المانجو الكلاسيكية

استخدموا الميميتيك في درجة حرارة الغرفة.
في وعاء الخلاط المزود بملحق الخلط المسطح، امزجوا جميع المكونات حتى الحصول على عجينة متجانسة وناعمة.
بعد 3 دقائق من الخلط، افردوا العجينة، قطّعوها إلى دوائر وضعوها في قوالب التارت. املؤوها بكريمة اللوز ثم اخبزوها.
المدة: 15 دقيقة
نوع الفرن: فرن ذو سطح حجري
درجة حرارة السطح العلوي: 180 °م
درجة حرارة السطح السفلي: 180 °م
البخار: مغلق
فقدان الماء: 10%

في وعاء الخلاط المزود بملحق الخلط المسطح، اخفقوا السكر مع الميميتيك حتى الحصول على قوام كريمي.
أضيفوا البيض واخلطوا لمدة دقيقة إضافية.
أضيفوا مسحوق اللوز وCPT، ثم اخلطوا بسرعة متوسطة لمدة 3 دقائق.
ضعوا 35 غ من الخليط في قاع كل تارتليت ثم اخبزوها في الفرن.

في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق، اخلطوا كريميفيت والماء بسرعة عالية لمدة 5 دقائق. أضيفوا شانتيباك المخفوقة مسبقًا وادمجوها برفق.

اغلوا مكونات التغطية حتى تصل إلى درجة الغليان. اتركوها تبرد حتى تصل درجة حرارتها إلى 60–70 درجة مئوية، ثم استخدموا مسدس الرش لتطبيق التغطية.

في قاعدة التارت، ضعوا كريمة اللوز ثم اخبزوها في الفرن. اتركوها تبرد، ثم ضعوا كريمة الدبلوماسي في الأعلى باستخدام كيس التزيين.

ضعوا نصف كرة Topfil Finest Mangue المجمدة في وسط التارت. رتّبوا شرائح المانجو الطازجة، ثم غطّوها بـHarmony Classic Neutre.