Tarte classique aux fruits de la mangue

Utiliser le Mimetic à température ambiante.
Dans un bol de batteur équipé de la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Après 3 minutes de mélange, abaisser la pâte, découper des disques et foncer dans des cercles à tarte. Garnir de crème d’amande et cuire au four.
Temps : 15 min
Type de four : Four à sole
Température voûte : 180 °C
Température sole : 180 °C
Buée : fermée
Perte en eau : 10 %

Dans un bol de batteur équipé de la feuille, crémer le sucre et le Mimetic.
Ajouter les œufs et mélanger pendant 1 minute supplémentaire.
Ajouter la poudre d’amandes et le CPT, puis mélanger à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
Déposer 35 g de préparation au fond de chaque tartelette et cuire au four.

Dans un bol de batteur équipé du fouet, mélanger le Cremyvit et l’eau à vitesse élevée pendant 5 minutes. Incorporer délicatement la Chantypak préalablement montée.

Porter les ingrédients du glaçage à ébullition. Laisser refroidir jusqu’à atteindre une température de 60 à 70 °C, puis utiliser un pistolet à pulvérisation pour appliquer le glaçage.