10 févr. 2025
Les matières grasses sont un pilier crucial du bon pain. Elles créent du moelleux, rehaussent la saveur et prolongent la durée de conservation. Mais toutes les graisses ne se valent pas. Certaines fournissent de l’énergie et soutiennent les fonctions essentielles de l’organisme, tandis que d’autres (en particulier les graisses saturées) peuvent être nocives lorsqu’elles sont consommées en excès.
Avec 67 % des consommateurs recherchant des produits affichant des allégations faibles en matières grasses et 75 % s’intéressant à des aliments favorisant le bien-être global, les boulangers font face à un défi. En effet, une étude menée auprès de plus de 9 000 adultes a montré que consommer seulement deux tranches (120 grammes) de pain blanc par jour était lié à un risque accru de 40 % de prise de poids et d’obésité.
Alors, comment les boulangers peuvent-ils créer des pains riches et gourmands tout en répondant à la demande croissante d’alternatives plus saines ? La solution réside dans la compréhension du rôle des matières grasses et l’innovation ciblée. Poursuivez votre lecture pour découvrir comment trouver cet équilibre.
Les graisses saturées se trouvent principalement dans les produits d’origine animale comme le beurre, le fromage et les viandes grasses, ainsi que dans certaines huiles végétales comme l’huile de coco. Ces graisses sont solides à température ambiante et, lorsqu’elles sont consommées en excès, peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol) dans le sang. Un taux élevé de LDL contribue à l’athérosclérose, une condition où les artères se bouchent, augmentant le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.
Ces graisses sont liquides à température ambiante et peuvent aider à réduire le cholestérol LDL, favorisant la santé cardiaque et améliorant la sensibilité à l’insuline, ce qui contribue à prévenir des maladies comme le diabète de type 2. Les graisses insaturées se trouvent dans les graines, les noix et les huiles végétales telles que l’huile de colza, de tournesol et d’olive. Elles n’augmentent pas le « mauvais » cholestérol, mais aident à maintenir le « bon » cholestérol.
L’Organisation mondiale de la santé recommande que les graisses saturées ne représentent pas plus de 10 % de notre apport énergétique quotidien total. Pourtant, dans de nombreux pays occidentaux, les adultes de 35 ans et plus déclarent que leur alimentation dépasse souvent ce seuil, avec 15 % ou plus de leur apport énergétique provenant de ce type de graisses.
Plus d’1 adulte sur 3 souffre d’une forme de maladie cardiovasculaire, mais il y a une bonne nouvelle : 80 % des maladies cardiaques et des AVC peuvent être évités. Un moyen efficace de réduire les risques est de remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées, que l’on trouve dans les huiles végétales, les noix, les graines et les poissons gras.
Vous souhaitez faire de votre pain un choix plus sain ? Avec Puratos, vous avez accès à une large gamme d’ingrédients et de solutions qui rendent la création de pains plus sains et savoureux simple et accessible.
Les matières grasses jouent un rôle fondamental dans la fabrication du pain, non seulement pour le goût, mais aussi pour la texture et la fraîcheur que vos clients apprécient. Elles contribuent à créer une mie moelleuse et riche, offrant une bouchée tendre et agréable. Les graisses permettent également de retenir l’humidité, prolongeant ainsi la fraîcheur du pain.
Mais que se passe-t-il lorsqu’on réduit ou remplace les graisses, en particulier les graisses saturées ? Cela peut affecter la tendreté et la fraîcheur du pain, entraînant parfois une texture plus sèche ou un rassissement plus rapide, ce qu’aucun consommateur ne souhaite. Les consommateurs d’aujourd’hui attendent de l’innovation et ne se contentent pas d’un pain sec et sans vie. Ils veulent le meilleur des deux mondes : des options plus saines sans compromis sur le goût, la qualité et l’expérience.
Grâce à des solutions comme Mimetic et Puraslim, Puratos vous permet de créer des pains sains, savoureux, qui restent moelleux et frais. Découvrons-les ensemble.
Mimetic est une matière grasse innovante d’origine végétale qui constitue une excellente alternative au beurre dans les pains riches, avec un remplacement possible en proportions 1 pour 1. Elle est non seulement 30 à 50 % plus économique que le beurre, mais aussi trois fois plus durable, avec un impact environnemental nettement réduit.
Mimetic offre une excellente maniabilité et un feuilletage parfait lors du processus de laminage, garantissant la même sensation en bouche gourmande, le croustillant, la légèreté et la texture fondante des produits finis. De plus, elle est végétale, sans cholestérol et fabriquée avec de l’huile de palme 100 % certifiée RSPO, ce qui en fait un choix plus sain et plus respectueux de l’environnement.
Une autre gamme d’ingrédients à ajouter à votre arsenal est celle des mélanges et améliorants Puraslim, conçus pour réduire les matières grasses et les calories dans les pains moelleux et sucrés. Parfaits pour des produits gourmands comme la brioche, les petits pains fourrés sucrés ou le panettone, Puraslim permet de réduire jusqu’à 50 % de matières grasses et d’économiser jusqu’à 20 % sur les coûts. Cette gamme contribue à rendre vos pains plus « clean label », tout en offrant une meilleure valeur nutritionnelle sans compromettre la fraîcheur ni le goût.
Près de 80 % des adultes américains consultent désormais régulièrement le tableau des valeurs nutritionnelles sur les étiquettes alimentaires lors de leurs décisions d’achat, une nette augmentation par rapport à 62 % en 2005. Les consommateurs vérifient principalement les calories, les matières grasses, les fibres et les glucides afin de comparer les produits et faire des choix plus sains.
En tenant compte de cela, pensez à réduire la teneur en matières grasses de votre pain grâce à nos solutions innovantes. Vous souhaitez cibler d’autres aspects du profil nutritionnel de vos produits ? Découvrez les suggestions suivantes.
Bien que le pain soit un aliment courant dans le monde entier, toutes ses variétés n’ont pas la même valeur nutritionnelle. Comme mentionné précédemment, les consommateurs attentifs aux étiquettes considèrent les matières grasses et les calories comme des éléments importants, mais d’autres nutriments entrent également en jeu. Offrez à vos clients davantage d’options adaptées à leur mode de vie : cela vous distinguera sur le marché. Pensez à proposer ces types de pain.
Les pains riches en fibres sont un excellent choix pour les consommateurs soucieux de leur santé. En incorporant des grains entiers et des graines dans vos recettes, vous pouvez créer des pains délicieux et nutritifs qui favorisent la santé intestinale et apportent des vitamines et minéraux essentiels. Puratos propose une gamme de solutions innovantes pour vous aider à y parvenir.
Nos mélanges Puravita facilitent la fabrication de pains variés et riches en fibres, remplis des bienfaits des grains entiers et des graines. Ces pains aident les consommateurs à atteindre leur apport quotidien recommandé en fibres tout en offrant des avantages santé supplémentaires.
De plus, nos produits Softgrain, Sproutgrain et GrainDesign proposent des pousses tendres prêtes à l’emploi, des grains entiers et des graines infusés de levain ou germés et fermentés, pour un goût supérieur et une fraîcheur naturelle. Ces ingrédients améliorent non seulement le profil nutritionnel de vos pains, mais les rendent aussi plus attrayants visuellement et savoureux.
Souvent apprécié pour sa simplicité et sa saveur, le pain au levain est une autre excellente option pour les amateurs de pain soucieux de leur santé. Composé de farine, d’eau, de sel et d’une culture de démarrage, le levain subit un long processus de fermentation. Cela lui confère non seulement sa saveur acidulée caractéristique, mais augmente également la biodisponibilité des vitamines et minéraux, facilitant ainsi leur absorption par l’organisme.
La fermentation décompose aussi des protéines comme le gluten, ce qui peut rendre le levain plus facile à digérer pour certaines personnes. Bien qu’il ne convienne pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, le levain offre de nombreux bienfaits pour la santé, notamment une meilleure gestion de la glycémie et une amélioration de la santé intestinale, grâce à sa forte teneur en polyphénols et en fibres solubles.
Pour en savoir plus, découvrez comment produire du levain à grande échelle.
Changer d’ingrédients pour réduire les matières grasses sans sacrifier le goût riche et délicieux du pain peut vous aider à toucher un public plus large et soucieux de sa santé. Lorsque vous serez prêt à passer à l’étape suivante, contactez votre représentant Puratos local pour découvrir notre gamme d’ingrédients innovants.