Réduire la teneur en matières grasses dans les pains riches tout en préservant leur goût

Les graisses saturées se trouvent principalement dans les produits d’origine animale comme le beurre, le fromage et les viandes grasses, ainsi que dans certaines huiles végétales comme l’huile de coco. Ces graisses sont solides à température ambiante et, lorsqu’elles sont consommées en excès, peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol) dans le sang. Un taux élevé de LDL contribue à l’athérosclérose, une condition où les artères se bouchent, augmentant le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.

Ces graisses sont liquides à température ambiante et peuvent aider à réduire le cholestérol LDL, favorisant la santé cardiaque et améliorant la sensibilité à l’insuline, ce qui contribue à prévenir des maladies comme le diabète de type 2. Les graisses insaturées se trouvent dans les graines, les noix et les huiles végétales telles que l’huile de colza, de tournesol et d’olive. Elles n’augmentent pas le « mauvais » cholestérol, mais aident à maintenir le « bon » cholestérol.

L’Organisation mondiale de la santé recommande que les graisses saturées ne représentent pas plus de 10 % de notre apport énergétique quotidien total. Pourtant, dans de nombreux pays occidentaux, les adultes de 35 ans et plus déclarent que leur alimentation dépasse souvent ce seuil, avec 15 % ou plus de leur apport énergétique provenant de ce type de graisses.

Plus d’1 adulte sur 3 souffre d’une forme de maladie cardiovasculaire, mais il y a une bonne nouvelle : 80 % des maladies cardiaques et des AVC peuvent être évités. Un moyen efficace de réduire les risques est de remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées, que l’on trouve dans les huiles végétales, les noix, les graines et les poissons gras.

Vous souhaitez faire de votre pain un choix plus sain ? Avec Puratos, vous avez accès à une large gamme d’ingrédients et de solutions qui rendent la création de pains plus sains et savoureux simple et accessible.

Mimetic est une matière grasse innovante d’origine végétale qui constitue une excellente alternative au beurre dans les pains riches, avec un remplacement possible en proportions 1 pour 1. Elle est non seulement 30 à 50 % plus économique que le beurre, mais aussi trois fois plus durable, avec un impact environnemental nettement réduit.

Mimetic offre une excellente maniabilité et un feuilletage parfait lors du processus de laminage, garantissant la même sensation en bouche gourmande, le croustillant, la légèreté et la texture fondante des produits finis. De plus, elle est végétale, sans cholestérol et fabriquée avec de l’huile de palme 100 % certifiée RSPO, ce qui en fait un choix plus sain et plus respectueux de l’environnement.

Une autre gamme d’ingrédients à ajouter à votre arsenal est celle des mélanges et améliorants Puraslim, conçus pour réduire les matières grasses et les calories dans les pains moelleux et sucrés. Parfaits pour des produits gourmands comme la brioche, les petits pains fourrés sucrés ou le panettone, Puraslim permet de réduire jusqu’à 50 % de matières grasses et d’économiser jusqu’à 20 % sur les coûts. Cette gamme contribue à rendre vos pains plus « clean label », tout en offrant une meilleure valeur nutritionnelle sans compromettre la fraîcheur ni le goût.

Les pains riches en fibres sont un excellent choix pour les consommateurs soucieux de leur santé. En incorporant des grains entiers et des graines dans vos recettes, vous pouvez créer des pains délicieux et nutritifs qui favorisent la santé intestinale et apportent des vitamines et minéraux essentiels. Puratos propose une gamme de solutions innovantes pour vous aider à y parvenir.

Nos mélanges Puravita facilitent la fabrication de pains variés et riches en fibres, remplis des bienfaits des grains entiers et des graines. Ces pains aident les consommateurs à atteindre leur apport quotidien recommandé en fibres tout en offrant des avantages santé supplémentaires.

De plus, nos produits Softgrain, Sproutgrain et GrainDesign proposent des pousses tendres prêtes à l’emploi, des grains entiers et des graines infusés de levain ou germés et fermentés, pour un goût supérieur et une fraîcheur naturelle. Ces ingrédients améliorent non seulement le profil nutritionnel de vos pains, mais les rendent aussi plus attrayants visuellement et savoureux.