Blanche Neige

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	Grammes	%
Streusel noisette
Sucre cassonade	240	2.79
Bonna Tradition	240	2.79
Farine	240	2.79
Poudre d'amandes	240	2.79
Sel	2	0.02
Tegral satin crème cake neutre
Tegral Satin Creme Cake	500	5.81
Eau	150	1.74
Huile	150	1.74
Oeufs	200	2.32
Bigarreaux rouges	200	2.32
Noix	100	1.16
Ganache blanche
Festipak	100	1.16
Brillo	100	1.16
Lait concentré	100	1.16
Belcolade	400	4.65
Coulis fruits des bois
Fruitfil Fruits Des Bois	1200	13.95
Gélatine	40	0.46
Mousse chocolat blanc
Lait	1000	11.62
Sucre semoule	240	2.79
Jaunes d'oeufs	200	2.32
Belcolade	900	10.46
Gélatine	60	0.70
Festipak	1300	15.11
Glaçage blanc
Eau	125	1.45
Sucre semoule	75	0.87
Colorant blanc	1	0.01
Cremfil Amande	500	5.81
Gélatine	5	0.05

Streusel noisette	Au batteur à la feuille, mélanger tous les ingrédients ensemble. Lorsque le mélange devient bien sableux, parsemer le streusel à l’intérieur d’un cadre de 60/40cm et de 4cm de hauteur, puis cuire à 150C° pendant 15min.
Tegral satin crème cake	Battre les œufs, l’huile, l’eau, et le TÉGRAL SATIN CRÈME CAKE NEUTRE pendant 3min à grande vitesse, dresser sur le streusel déjà cuit et refroidi, décorer avec les noix et les bigarreaux rouges. Cuire à 170C° environ 12min
Ganache blanche	Faire bouillir les liquides et verser sir le chocolat Belcolade Blanc selection ; laisser cristaliser et dresser toute la quantité sur le biscuit déjà préparé .
Mousse chocolat blanc	Faire bouillir le lait et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre semoule puis incorporer au lait bouillant en continuant la cuisson jusqu'à 85°C Stopper la cuisson dans l'eau froide puis ajouter la gélatine déjà trempée dans l'eau froide et verser sur le chocolat Belcolade Blanc Selection. Chinoiser et laisser refroidir jusqu'à 35°C puis ajouter la crème Festipak demi montée . Réserver pour le montage.
Glaçage blanc	Faire bouillir l’eau, le sucre et ajouter la gélatine trempée dans l’eau froide, puis hors feu incorporer le CREMFIL AMANDE et mélanger lentement pour éviter l’incorporation de l’air

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