Délice Au Miel

Ingrédients

Grammes %
Biscuit cuillère à la pistache
Jaunes d'oeufs 380 7
Sucre semoule 380 7
Blancs d'oeufs 460 9
Farine 190 4
Poudre d'amandes 190 4
Aroma Pistache 8 0
Coulis abricot
Fruitfil Abricot 1000 19
Feuilles de gélatine 20 0
Mousse au miel
Jaunes d'oeufs 250 5
Feuilles de gélatine 26 0
Miel 440 8
Belcolade 100 2
Festipak 800 15
Glaçage abricot
Fruitfil Abricot 1000 19
Feuilles de gélatine 14 0

Méthode

Biscuit cuillère à la pistache
Monter les jaunes d'oeufs avec une partie du sucre (190 g) , ajouter 1/3 des blancs d'oeufs dans le mélange des jaunes d'oeufs et du sucre. Ajouter la farine et la poudre d'amandes tamisées et Arôma pistache dans les jaunes d'oeufs. Puis ajouter délicatement le reste des blancs d'oeufs. Etaler 800 g par plaque de 60*40 cm . Faire cuire le biscuit à 180 °C pendant 10 à 12 min.

Coulis abricot
Dans une casserole chauffer le Fruitfil abricot puis ajouter la gélatine déjà trompée dans l'eau froide. Réserver le coulis pour le montage.

Mousse au miel
Réaliser une pâte à bombe. Cuire le miel à 130°C et le verser sur les jaunes d'oeufs déjà battus. Puis monter le tout au batteur jusqu'à refroidissement. Fondre la gélatine et l'ajouter dans la pâte à bombe. Faire fondre Belcolade Blanc Sélection puis le mélanger avec la pâte à bombe. Terminer en incorporant délcatement à Festipak déjà fouettée.

Glaçage abricot
Faire chauffer Fruitfil abricot. Hors feu, ajouter la gélatine déjà trompée dans l'eau. Réserver le glaçage pour la finition.

Détails supplémentaires

Recette d'un cadre de 60*40 cm qui nous donne 48 pièces individuelles.

Montage

  • Glaçage abricot
  • Mousse au miel
  • Biscuit pistache
  • Coulis abricot
  • Mousse au miel
  • Biscuit pistache