Tarte Au Kiwi

Ingrédients

Grammes %
Pâte sucrée
Bonna Spécial Petrissage 250 6,50
Sucre glace 250 6,50
Oeufs 100 2,50
Farine 500 13,57
total
Crème pâtissière
Lait 500 13,50
Sucre semoule 100 2,71
Cpt 60 1,63
Crème au beurre
Sucre semoule 400 11,94
Eau 150 4,07
Oeufs 3 0,08
Bonna Spécial Crème 500 13,50
Huile 120 3,16
Aroma Vanille 2 0,05
Finition
Fruitfil Kiwi 500 13,50
Fruits au choix 250 6,78

Pâte sucrée
Battre la margarine BONNA SPECIAL PETRISSAGE avec le sucre semoule, ajouter les œufs un par un, puis incorporer la farine et laisser reposer la pâte minimum30 min au réfrigérateur. Foncer les moules et les cuire vide à 165C° environ 15 min.

Crème pâtissière
Bouillir le lait et la moitié du sucre semoule, mélanger CPT et l'autre moitié du sucre, les délayer avec le lait tiède, puis verser sur le lait bouilli. Continuer la cuisson jusqu’à obtention d'une crème pâtissière consistante et homogène.

Crème au beurre
Battre les œufs, cuire le sucre semoule et l'eau à 121C° et les verser sur les œufs montés. Laisser légèrement refroidir, puis ajouter la margarine BONNA SPECIAL CREME, ensuite l'huile. Enfin aromatiser avec AROMA VANILLE

Crème mousseline
Mélanger les deux crèmes (500 g de crème pâtissière et 250 g de crème au beurre)