Tarte Au Kiwi

Ingrédients

	Grammes	%
Pâte sucrée
Bonna Spécial Petrissage	250	6,50
Sucre glace	250	6,50
Oeufs	100	2,50
Farine	500	13,57
total
Crème pâtissière
Lait	500	13,50
Sucre semoule	100	2,71
Cpt	60	1,63
Crème au beurre
Sucre semoule	400	11,94
Eau	150	4,07
Oeufs	3	0,08
Bonna Spécial Crème	500	13,50
Huile	120	3,16
Aroma Vanille	2	0,05
Finition
Fruitfil Kiwi	500	13,50
Fruits au choix	250	6,78

Pâte sucrée

Battre la margarine BONNA SPECIAL PETRISSAGE avec le sucre semoule, ajouter les œufs un par un, puis incorporer la farine et laisser reposer la pâte minimum30 min au réfrigérateur. Foncer les moules et les cuire vide à 165C° environ 15 min.

Crème pâtissière

Bouillir le lait et la moitié du sucre semoule, mélanger CPT et l'autre moitié du sucre, les délayer avec le lait tiède, puis verser sur le lait bouilli. Continuer la cuisson jusqu’à obtention d'une crème pâtissière consistante et homogène.

Crème au beurre

Battre les œufs, cuire le sucre semoule et l'eau à 121C° et les verser sur les œufs montés. Laisser légèrement refroidir, puis ajouter la margarine BONNA SPECIAL CREME, ensuite l'huile. Enfin aromatiser avec AROMA VANILLE

Crème mousseline

Mélanger les deux crèmes (500 g de crème pâtissière et 250 g de crème au beurre)

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