Tarte Citron

	Grammes	%
Pâte sablée
Bonna Tradition	150	6.24
Sel	4	0.17
Sucre glace	110	4.58
Poudre d'amande	40	1.66
Farine	270	11.23
Oeufs	60	2.50
Crème d'amande
Bonna Tradition	180	7.49
Sucre glace	180	7.49
Poudre d'amande	180	7.49
Cpt	35	1.46
Oeufs	140	5.82
Mousseline vanille
Lait	250	10.40
Aroma Vanille	2	0.08
Jaunes d'oeufs	50	2.08
Sucre semoule	40	1.66
Cpt	30	1.25
Bonna Tradition	100	4.16
Coulis Citron
Curd Citron	500	20.80
Jus de citron	70	2.91
Gélatine	12.5	0.52

Pâte sucrée

faire une sablage en mélangeant le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre amande,ajouter ensuite les œufs et enfin pétrir sans corser

Crème d'amande

Crémer le beurre et le sucre glace à la feuille au batteur, ajouter la poudre amande, les œufs, la poudre crème

Mousseline vanille

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'âroma vanille et verser sur le mélange blanchi de jaunes, sucre semoule et poudre CPT remettre le tout dans la casserole et donner une ébullition, au batteur à l'aide du fouet incorporer le beurre et bien émulsionner

Coulis Citron

Dans une casserole, chauffer à 40° C le Curd citron et jus citron, ajouter la gélatine

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