Verrines

	Grammes	%
Bavaroise vanille
Lait entier	500	24.41
Gousse de vanille	10	0.48
Jaunes d'oeufs	100	4.88
Miel	150	7.32
Gélatine	18	0.87
Festipak	650	31.73
Coulis framboise
Fruitfil Framboise	600	29.29
Feuilles de gélatine	20	0.97

Bavaroise vanille

Réaliser une crème anglaise, cuire à 85 °C le lait, la gosse de vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre. Refroidir l’anglaise à 5°c au réfrigérateur, ajouter la gélatine fondue puis à 25 °c incorporer FESTIPAK fouettée. Réserver pour le montage.

Coulis framboise

Faire chauffer le FRUITFIL FRAMBOISE à 70 °C, hors feu, ajouter la gélatine trompée dans l’eau froide.

Montage & finition

Placer les verrines dans une gouttière à tuiles pour leurs donner une inclinaison. Couler environ 20 g de coulis framboise gélifié, mettre le tout au surgélateur et laisser prendre. Couler environ 30g de la bavaroise. Mette tous les verres au surgélateur. Couler pour finir environ 20 g de coulis framboise gélifié. Mettre les verrines au réfrigérateur à 5 °c. Décorer selon la photo.

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