9 mai 2025
Lorsqu'il s'agit de créer des produits chocolatés d'exception, comprendre les différences entre le chocolat et l'enrobage composé est essentiel pour les chocolatiers, pâtissiers et boulangers professionnels. Cette connaissance impacte la nature de vos créations mais influence également le choix des ingrédients selon les applications. Plongeons dans les différences clés et découvrez comment tirer parti des solutions produits Puratos pour sublimer vos créations chocolatées.
Le chocolat est composé de solides de cacao, de beurre de cacao et de sucres. Pour être considéré comme du chocolat, il doit contenir au moins 35 % de solides secs totaux de cacao, dont au moins 18 % de beurre de cacao et au moins 14 % de solides secs de cacao non gras. Le chocolat nécessite un tempérage, un procédé qui consiste à chauffer et refroidir soigneusement le chocolat afin de stabiliser les cristaux de beurre de cacao, garantissant ainsi une finition brillante et un cassant satisfaisant.
Caractéristiques clés :
L’enrobage composé, souvent appelé chocolat compound, est fabriqué à partir de poudre de cacao, de graisses végétales (comme l’huile de palmiste ou l’huile de coco) et de sucres. Contrairement au chocolat, l’enrobage composé ne nécessite pas de tempérage, ce qui le rend plus facile à utiliser, plus résistant aux températures élevées et plus économique.
Caractéristiques clés :
En tant que professionnel, vous avez besoin de solutions chocolatées de haute qualité qui répondent aux attentes en termes de goût, de maniabilité et d’innovation. Chez Puratos, nous proposons des solutions élaborées avec expertise pour sublimer vos créations – allant de l’authenticité du chocolat belge et des enrobages composés aux garnitures spécialisées qui rendent vos produits encore plus délicieux.
Chez Puratos, nous offrons une large gamme de solutions en chocolat et enrobages composés pour répondre aux besoins variés des chocolatiers, pâtissiers et boulangers professionnels :
Vous recherchez un chocolat belge authentique et premium
Pour ceux qui exigent le meilleur vrai chocolat belge, aux profils de saveurs profonds et à la qualité supérieure :
Belcolade Vrai Chocolat Belge : Découvrez le goût inégalé de Belcolade, le vrai chocolat belge. Fabriqué à partir des meilleures fèves de cacao et perfectionné grâce à des décennies d’expertise, Belcolade offre une riche palette de saveurs, allant des classiques belges aux spécialités uniques d’origine unique. Idéal pour les desserts, la boulangerie, la pâtisserie et les applications chocolatières.
Vous recherchez des garnitures chocolatées savoureuses
Pour les professionnels à la recherche de garnitures qui améliorent la texture et le goût :
Garnitures à base de cacao et de fruits à coque Belcolade Cryst-o-fil & Carat : Conçues pour offrir une texture lisse et un goût exceptionnel.
Vous avez besoin de chocolat de haute qualité
Si vous recherchez un chocolat riche et sophistiqué, adapté aux préférences gustatives mondiales et locales :
Chocolanté Chocolat : La gamme premium de Chocolanté offre un profil de saveur équilibré, idéal pour les décorations comme pour les ganaches prêtes à l’emploi.
Vous avez besoin d’enrobages chocolatés faciles à utiliser et performants
Enrobages composés Carat : Développée pour une variété d’applications, une gamme premium d’enrobages chocolatés faciles à travailler, fabriqués à partir des meilleures fèves de cacao et des ingrédients les plus frais, conçus pour correspondre aux préférences locales tout en offrant un goût et une texture supérieurs.
Nous fournissons aux chocolatiers, pâtissiers, boulangers et fabricants de chocolat les outils pour innover, en garantissant que chaque création à base de chocolat et de cacao réponde aux attentes des consommateurs en matière de goût, qualité et durabilité. Vous souhaitez aller plus loin dans l’artisanat du chocolat ? Découvrez notre gamme complète de solutions ici.
Le programme Cacao-Trace de Puratos va au-delà des efforts traditionnels de durabilité en mettant l’accent sur un goût supérieur et la création de valeur pour tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement. En maîtrisant le processus de fermentation, nous garantissons un cacao de haute qualité qui répond constamment à nos normes exigeantes. Cette approche unique améliore non seulement la saveur de vos produits à base de chocolat et de cacao, mais soutient également les producteurs de cacao grâce à la Prime Qualité et au Bonus Chocolat, améliorant leurs conditions de vie et promouvant un avenir durable pour la filière cacao et tous ses acteurs.
Comprendre les différences entre le chocolat et l’enrobage compound vous permet de prendre des décisions éclairées sur les ingrédients que vous utilisez dans vos créations. En choisissant les produits de haute qualité de Puratos et en profitant des avantages de notre programme Cacao-Trace, vous pouvez créer des produits exceptionnels en chocolat et en enrobage compound qui raviront vos clients tout en soutenant des pratiques durables.
Vous souhaitez en savoir plus ou parler à l’un de nos experts ? N’hésitez pas à nous contacter.