Depuis des milliers d’années, le pain est un aliment de base, pourtant de nombreux consommateurs ne comprennent pas toujours comment les différents types de pain influencent la digestion. Les ingrédients, la teneur en fibres et le processus de fermentation jouent tous un rôle dans la façon dont le pain est décomposé dans l’organisme, influençant ainsi le temps de digestion et la santé intestinale globale.
Certains pains soutiennent la diversité du microbiome et aident à réguler la digestion, tandis que d’autres peuvent provoquer de l’inconfort. Cependant, selon Taste Tomorrow1, 74 % des consommateurs recherchent activement des aliments favorables à la santé intestinale. Il existe donc une demande claire pour des produits qui favorisent une meilleure digestion.
Chez Puratos, nous reconnaissons que les boulangers et les fabricants de produits alimentaires ont l’opportunité de répondre à ce besoin croissant en élaborant des pains qui non seulement ont bon goût, mais qui favorisent également le bien-être digestif. En comprenant comment le pain est digéré étape par étape, et comment des facteurs tels que les fibres, la fermentation et la transformation influencent ses effets sur la santé intestinale, les boulangers peuvent créer des produits qui répondent aux attentes des consommateurs et apportent de réels bénéfices nutritionnels – faisant du pain bien plus qu’un simple aliment de base savoureux.
Cet article explore la science de la digestion du pain, la manière dont différentes formulations influencent la santé intestinale, et comment les boulangers peuvent répondre à la demande croissante des consommateurs grâce à des ingrédients fonctionnels et innovants qui améliorent la digestibilité du pain.
Combien de temps le pain met-il à être digéré ?
Le processus de digestion du pain varie en fonction de sa teneur en fibres, de son processus de fermentation et de sa composition nutritionnelle globale. Bien que l’indice glycémique (IG) soit souvent mentionné en lien avec la digestion, il s’agit en réalité d’une conséquence de la manière dont le pain est digéré et des types de nutriments qu’il contient, plutôt que d’une mesure directe de la vitesse de digestion. L’IG reflète la rapidité avec laquelle les glucides du pain augmentent le taux de sucre dans le sang après consommation.
Le pain blanc raffiné, pauvre en fibres et souvent riche en glucides rapidement digestibles, se décompose rapidement, entraînant des pics rapides de glycémie. En revanche, les pains complets et au levain mettent plus de temps à être digérés en raison de leur teneur plus élevée en fibres et de la fermentation, qui peut ralentir l’absorption des glucides. Cela se traduit par une libération d’énergie plus durable et des bénéfices potentiels pour la santé intestinale13.
Une étude publiée dans la revue Nutrients2 a révélé que la consommation de pains riches en fibres peut doubler l’apport en fibres, ce qui augmente significativement la diversité du microbiome intestinal et la production d’acides gras à chaîne courte (AGCC). Les AGCC, produits par les microbes dans l’intestin, aident l’organisme à maintenir un système immunitaire sain2. Étant donné que 90 % des personnes dans le monde ne consomment pas les 25 g de fibres recommandés par jour3, passer à des pains riches en fibres peut contribuer à améliorer la digestion, la santé intestinale et l’immunité globale.
Pour comparer la digestion des différents types de pain, voici un aperçu du temps de digestion, de l’impact glycémique et des bénéfices pour la santé intestinale :
Les différents types de pain affectent le corps de manière unique. Par exemple, le pain au levain se digère lentement, entraînant une réponse glycémique plus stable et une meilleure absorption des nutriments7, 14, tandis que le pain blanc se digère rapidement9, provoquant souvent des pics de glycémie et apportant peu de bénéfices pour la santé intestinale16.
La science de la digestion du pain
Comprendre comment le pain est digéré étape par étape aide à expliquer pourquoi certains pains sont meilleurs pour la santé intestinale.
Bouche : La digestion commence lorsque les enzymes de la salive décomposent les glucides en sucres simples. Bien mastiquer aide en réduisant le pain en particules plus petites4.
Estomac : Les acides gastriques traitent le pain, décomposant davantage les glucides. Le pain blanc traverse l’estomac rapidement, tandis que le pain complet et le pain au levain mettent plus de temps5, offrant une satiété et une énergie plus durables.
Intestin grêle : Les nutriments tels que les vitamines, minéraux et glucides sont absorbés. Les fibres du pain complet et du levain ralentissent l’absorption du sucre, favorisent l’équilibre glycémique et nourrissent les bonnes bactéries intestinales6.
Gros intestin : Les fibres restantes passent dans le côlon, où elles nourrissent les bactéries intestinales bénéfiques, favorisent le transit intestinal et réduisent les ballonnements.
Pourquoi le pain au levain est plus facile à digérer
Le pain au levain est l’une des options de pain les plus favorables à la santé intestinale grâce à son processus de fermentation. Des études montrent que les personnes qui consomment du pain fermenté comme le levain connaissent des pics de glycémie moins importants que celles qui consomment du pain raffiné7.
Les bactéries lactiques présentes dans le levain :
- Prédigèrent le gluten, le rendant plus facile à tolérer pour les personnes sensibles14.
- Réduisent l’acide phytique, qui bloque l’absorption des minéraux tels que le magnésium et le zinc7.
- Produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC), qui, comme mentionné précédemment, nourrissent les bactéries intestinales et améliorent la digestion globale15.
En raison de son faible indice glycémique (IG), le levain libère également l’énergie progressivement, prévenant les chutes de sucre8 et procurant une sensation de satiété plus durable.
Comment le pain influence le transit intestinal
Le pain est-il bon ou mauvais pour la digestion ? Comme discuté précédemment, la réponse dépend de la teneur en fibres et de la fermentation17. Les pains complets et au levain favorisent la régularité intestinale9 en nourrissant les bactéries intestinales bénéfiques15.
Les études montrent que la consommation de pains riches en fibres augmente la production d’acides gras à chaîne courte18,15, améliorant le fonctionnement intestinal et la digestion globale. En revanche, les pains pauvres en fibres peuvent contribuer à une digestion lente et aux ballonnements. Les fibres agissent également comme un nettoyant naturel pour le tractus digestif, réduisant le risque de constipation et d’inconfort digestif.
Pour faciliter la digestion et favoriser un transit intestinal régulier, il est conseillé aux consommateurs de choisir des pains contenant :
- Au moins 3 g de fibres par portion9
- Des céréales complètes (au lieu de farine raffinée)
- Des ingrédients fermentés, comme le levain
La gamme Happy Gut de Puratos
Avec plus de 100 ans d’expertise en boulangerie et une profonde compréhension de la santé intestinale, Puratos a créé la gamme Happy Gut, proposant des solutions innovantes favorables à la digestion à une époque où plus de 74 % des consommateurs recherchent activement le bien-être digestif par l’alimentation1.
- Puravita : Puravita est une gamme de mélanges de pains à base de céréales et de graines offrant vitalité, goût unique et bienfaits pour la santé que seules les céréales et graines peuvent apporter. Avec au moins 3 g de fibres, les pains Puravita présentent un profil nutritionnel amélioré.
- Softgrain : Graines et céréales prêtes à l’emploi cuites au levain, offrant un goût, une texture et des bienfaits nutritionnels constants.
- Sproutgrain : Solution prête à l’emploi de céréales complètes germées et fermentées, favorisant la santé intestinale, améliorant l’absorption des nutriments et augmentant la biodisponibilité des minéraux essentiels tels que le magnésium, le zinc et le fer.
- Sapore Baiota : Ingrédient unique au levain qui améliore la digestibilité du pain, idéal pour les estomacs sensibles. Peut également permettre, si la teneur est suffisante, de faire une allégation liée à la santé intestinale.
En savoir plus sur le soutien à la santé intestinale grâce à nos ingrédients innovants.
Mythes courants sur le pain et la digestion
Il existe de nombreuses idées reçues sur le pain et la santé intestinale. Voici ce que dit la science :
Mythe : « Le pain provoque des ballonnements. »
Cela dépend du type ! Le pain au levain et les pains riches en fibres réduisent en réalité les ballonnements en améliorant la digestion et en nourrissant les bactéries intestinales bénéfiques10.
Mythe : « Le pain sans gluten est toujours meilleur pour la digestion. »
Certains pains sans gluten manquent de fibres, les rendant moins bénéfiques pour la santé intestinale que les pains riches en fibres ou au levain11.
Mythe : « Le pain est mauvais pour la santé intestinale. »
Les pains riches en fibres et les pains fermentés soutiennent la digestion en nourrissant les bonnes bactéries et en favorisant un microbiome intestinal sain12.
L’avenir de la santé digestive et du pain
Alors que de plus en plus de consommateurs s’intéressent au lien entre le pain et la digestion, on observe un mouvement clair vers les pains riches en fibres, au levain et complets. Choisir ces options peut soutenir la santé intestinale, améliorer l’absorption des nutriments et réguler la digestion.
Les innovations futures en matière de santé digestive se concentreront probablement sur la nutrition personnalisée, où les pains contenant des ingrédients biotiques spécifiques (pré-, pro- et postbiotiques) répondent aux besoins digestifs individuels. Grâce aux recherches continues sur le microbiome, les boulangers ont l’opportunité de façonner l’avenir des aliments fonctionnels. Découvrez pourquoi les ingrédients fonctionnels gagnent en popularité.
Répondre à la demande de pains favorables à la santé intestinale
Chez Puratos, nous combinons notre expertise en boulangerie avec la science pour vous aider à créer des pains qui ne sont pas seulement délicieux, mais également bénéfiques pour votre santé. Avec les bons ingrédients et un accompagnement adapté, vous pouvez répondre à la demande croissante de produits favorables à la santé intestinale. Que vous amélioriez des recettes existantes ou lanciez quelque chose de nouveau, Puratos est là pour vous aider. Contactez votre représentant Puratos local pour commencer.
RÉFÉRENCES
- Taste Tomorrow – Puratos
- Remplacer le pain blanc par un pain riche en fibres augmente l’abondance fécale des bactéries productrices d’acides gras à chaîne courte et la diversité du microbiome : un essai randomisé, contrôlé et décentralisé – NIH
- Concevoir des pains plus sains à travers le prisme du microbiote intestinal – ScienceDirect
- Les bienfaits du levain et de votre intestin : guide de la santé digestive – The Sourdough Society
- Comparaison du microbiome du levain et ses bienfaits – NIH
- Impact de la fermentation au levain sur la transformation des nutriments dans les aliments à base de céréales : mécanismes, applications pratiques et implications pour la santé – ScienceDirect
- Pourquoi le levain est-il plus sain et facile à digérer ? – Cultured Guru
- Trente ans de connaissances sur la fermentation au levain : une revue systématique – ScienceDirect
- Temps de digestion du pain – Medicover Hospitals
- Faut-il supprimer le pain pour éviter les ballonnements ? – Oxfordshire County Council
- Le régime sans gluten : mauvais ou bon ? – Gastro Health Partners
- Comment les marques capitalisent sur la santé intestinale – FoodNavigator
- Les pains fermentés au levain sont plus digestes que ceux préparés uniquement avec de la levure de boulanger : une étude in vivo des réponses gastro-intestinales distinctes – NIH
- Levain et digestibilité – Sustainable Food Trust
- Le pouvoir des fibres : transformer les produits de boulangerie pour une meilleure santé intestinale – Puratos
- Faites confiance à votre intestin : intérêt croissant pour la nutrition personnalisée et les aliments fonctionnels – Taste Tomorrow
- Des donuts aux gâteaux : la tendance de la fermentation balaie l’industrie de la pâtisserie – Taste Tomorrow
- Remplacer le pain blanc par un pain riche en fibres augmente l’abondance fécale des bactéries productrices d’acides gras à chaîne courte et la diversité du microbiome : un essai randomisé, contrôlé et décentralisé – NIH
Avertissement : Puratos a fourni les informations ci-dessus de bonne foi et sur la base de sa meilleure connaissance actuelle de la situation. Elles ne constituent pas un conseil réglementaire et ne remplacent pas les évaluations juridiques ou réglementaires que les clients doivent effectuer pour prendre leurs propres décisions. Il est conseillé de confirmer ces informations avec des conseils juridiques ou réglementaires auprès de professionnels connaissant votre situation réelle. Puratos n’accepte aucune responsabilité en cas de reliance sur ces informations.
