Gâteau Forêt-Noire classique

Dans la cuve du batteur équipée du fouet, monter tous les ingrédients ensemble pendant 6 minutes à vitesse rapide. Dosage : 185 g par cercle de 18 cm de diamètre Cuisson : 25 min Type de four : Four à sole Température sole : 180 °C Température voûte : 180 °C Ouras : fermé Perte en eau : 15 %

Porter l’eau et le sucre à ébullition, puis ajouter le Starfruit Griotte.
Utiliser 50 g de sirop par couche.

Égoutter les cerises et utiliser 75 g par couche.
Astuce : Réutiliser le sirop récupéré après avoir égoutté les cerises pour imbiber le biscuit.

Monter la Chantypak à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture ferme.
Dresser 80 g par couche.

Étaler une fine couche de chocolat tempéré sur une plaque en marbre, laisser cristalliser, puis racler pour obtenir des copeaux.

Pour un cercle de 18 cm de diamètre :
Découper le biscuit en couches régulières de 8 mm à 1 cm d’épaisseur.
Imbiber la première couche de biscuit avec 50 g de sirop, dresser 80 g de crème fouettée, puis répartir 75 g de griottes par-dessus.
Répéter le même procédé pour la deuxième couche.
Déposer la dernière couche de biscuit et l’imbiber de sirop.
Étaler une fine couche de crème fouettée sur toute la surface.
Congeler ou décorer immédiatement.

Pour la décoration :
Étaler une fine couche de crème fouettée tout autour de la Forêt-Noire montée.
Parsemer les côtés de copeaux de chocolat.
Dresser 8 rosaces de crème sur le dessus, puis ajouter également des copeaux de chocolat sur la surface.