10 min à vitesse lente, 10 min à vitesse rapide, ajouter le beurre et continuer pendant 3 min en 2ème vitesse
Température Pâte
26 °C
Pointage
La nuit à 3°C couvert avec plastique
Mise à l'échelle et pré-façonnage
Divisez des pâtons de 80gr, pré-formez en rond et remettez à 3°C.
Mise en forme
Façonner en rond et placer 8 morceaux dans un moule Nanterre préalablement beurré (l=13,5cm L=27cm H=9cm)
Fermentation finale
3H00 à 28°C et 80% d'humidité.
Décoration
Glacer avec Sunset Glaze Eazy Plus.
Pâtisserie
Au four à étages à 180-180°C pendant 25'.
Finition
Lorsque la température à cœur est de 36°C, emballer dans un sac plastique.
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