Passionnement Individuel

Biscuit TÉGRAL

Battre tous les ingrédients à la fois pendant 3 min et cuire à 180°C pendant 10 min.

Coulis fruits des bois

Dans une casserole faire chauffer Fruitfl fruits des bois puis ajouter la gélatine déjà trompée dans l'eau froide. Hors feu verser le mélange sur le biscuit et garder au congélateur au moins 2 heures.

Mousse pistache

Réaliser une bavaroise : verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs blanchis avec le sucre et cuire à 85°C . Après cuisson, incorporer la pâte à pistache , la masse de gélatine, l'Arôma pistache et le chocolat . Mixer tous ces ingrédients et laisser tempérer à environ 25°C , puis incorporer la crème fouettée Festipak . Réserver le mélange pour le montage.

Crumble Pistache

Au batteur et à la feuille, mélanger tous les ingrédients ensemble, arrêter le mélange lorsque le crumble est sableux, verser tout le contenu sur une plaque et cuire à 160C° pendant 12min. Dès que le crumble refroidit il faut le mélanger avec le beurre de cacao fondu pour le protéger de l’humidité

Conseils pratiques

Pour préparer la masse gélatine : Faire fondre 100g de la feuille gélatine déjà trempée dans 600g d’eau froide et garder au réfrigérateur pour l'utiliser.