INGRÉDIENTS
Pétrir pendant 6 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à la deuxième vitesse.
Laisser la pâte fermenter pendant 30 minutes à température ambiante, puis toute une nuit à 2°C.
Réaliser un tour double suivi d’un tour simple.
Placer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes à 4°C.
Abaisser la pâte à une épaisseur de 3,5 mm, puis la découper en cercles de 8 cm de diamètre et en bandes de 3 cm de largeur sur 28 cm de longueur. Utiliser les cercles de 8 cm pour former les tartelettes.
Laisser la pâte fermenter pendant 45 minutes à 27°C avec un taux d’humidité de 75 %.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter les épinards et les cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir les épinards dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau, puis les hacher grossièrement. Dans un bol, battre les œufs avec la crème, puis ajouter les épinards, le sel, le poivre et la noix de muscade. Verser la garniture sur la pâte.
Cuire pendant 35 minutes à 160°C.
