Rose Du Cœur

Biscuit Joconde :

• Monter les œufs avec la farine ,la poudre d'amande et le sucre glace , ajouter le beurre déjà fondu et refroidi, 
• Dresser le biscuit sur une plaque 60/40, et cuir à 180C° pendant 12min

Nougat Noix :

• Dans une poêle faire caraméliser , le sucre et le glucose , lorsque le mélange prend la couleur du caramel , ajouter les noix en remuant sans cesse pour que le caramel enrobe bien chaque cerneau de noix. 
• Verser la préparation sur une silpat et recuire au four à 160C° pendant 10 min. 
• Faire sortir le nougat noix , le laisser bien refroidir, le haché en petits granulées.

Croustillant :

• Au micro-ondes faire fondre le chocolat , ajouter l'huile et le praliné amande fluide d'abord ,puis le crousticrep à la fin; bien mélanger et étaler le mélange sur le biscuit .

Crème mousseline :

• Mélanger l'eau et la crème mousseline environ 1 min dans un batteur à vitesse lente, puis à vitesse rapide jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène (5min), ajouter le nougat aux noix déjà haché.

Mousse chocolat au lait :

• A l'avance cuir un appareil de crème anglaise habituel , ajouter la gélatine hors feu ,bien mélanger et passer le tous au chinois sur le chocolat belcolade noir cacao-trace, laisser refroidir l'appareil et le mélanger avec la crème fraîche FESTIPAK demi-montée . 

Montage :

• Dans un moule spécial pour les pièces montées faire le montage selon la structure suivante : 

5. Mousse chocolat noir 

4. Biscuit Joconde 

3. Mousseline nougat 

2. Croustillant 

1. Biscuit Joconde

Finition :

• Après que le gâteau soit bien congelé, le couvrir avec la pâte à sucre blanche ,en respectant les étapes de couverture d'une pièce montée ( lissage du gâteau avant ,puis l'épaisseur de la pâte à sucre ..), décoration selon la photo.