faire une sablage en mélangeant le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre amande,ajouter ensuite les œufs et enfin pétrir sans corser
Crème d'amande
Crémer le beurre et le sucre glace à la feuille au batteur, ajouter la poudre amande, les œufs, la poudre crème
Mousseline pistache
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'âroma vanille et verser sur le mélange blanchi de jaunes, sucre semoule et poudre CPT remettre le tout dans la casserole et donner une ébullition, au batteur à l'aide du fouet incorporer le beurre et bien émulsionner
Coulis framboise
Dans une casserole, chauffer à 40° C le Fruitfil framboise , ajouter la gélatine. Mouler dans des cercles et réserver pour le montage
Pour avoir une crème mousseline souple et onctueuse, il faut que la crème pâtissière soit bien froide avant l'incorporation de Bonna Tradition en pommade
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