Viennoiserie Mimetic

Méthode

Pétrissage  6 min 1ère vitesse , 8min 2ème vitesse   
Température de la pâte  24 °C   
Pointage en masse  2h entre 0 et 4°C   
Laminage 

Effectuer deuc tours simples 

Reposer une demi heure à 4°C  et effectuer un troisième tour simple 

 
Détente  25 min   
Façonnage  Viennoiserie   
Fermentation  120 min à 28°C  et 75% RH   
Cuisson  Avec dorure pendant +/- 20 min à 200 °C