Méthode
| Pétrissage | 6 min 1ère vitesse , 8min 2ème vitesse | |
|---|---|---|
| Température de la pâte | 24 °C | |
| Pointage en masse | 2h entre 0 et 4°C | |
| Laminage | Effectuer deuc tours simples Reposer une demi heure à 4°C et effectuer un troisième tour simple |
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| Détente | 25 min | |
| Façonnage | Viennoiserie | |
| Fermentation | 120 min à 28°C et 75% RH | |
| Cuisson | Avec dorure pendant +/- 20 min à 200 °C |
