Mixes de crèmes pâtissière

La crème pâtissière est traditionnellement faite avec du lait frais, de la farine, du sucre, des œufs et des gousses de vanille. Outre la méthode de préparation à chaud ou à froid, la crème pâtissière peut être faite en ajoutant de l'eau ou du lait au mélange.

Chez Sofadex- Puratos, nous avons développé une variété d'options de crème pâtissière. Ceux-ci comprennent le mélange CPT, qui est préparé en faisant bouillir le lait chaud et le sucre ensemble, et Cremyvit, qui est mélangé avec de l'eau froide pour créer une crème pâtissière délicieuse et polyvalente.

Quels sont les avantages d'utiliser des mélanges de crème pâtissière?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles un boulanger ou un pâtissier utiliserait un mélange plutôt que de créer de la crème anglaise à partir de rien. Les avantages pratiques comprennent:

  • Économies de temps: étapes de préparation limitées
  • Qualité constante: erreurs et risques limités
  • Optimisation des coûts: temps de préparation rapide et énergie limitée requise

Custard cream mixes
Custard Cream Mixes

Quelles sont les variantes de la production de crème pâtissière?

Selon le produit fini, la crème pâtissière aura besoin de caractéristiques particulières, telles que le goût, la couleur, la texture, la pompabilité, la cuisson et / ou la stabilité au gel-dégel. Par exemple, avec une pâtisserie danoise, il est important d'utiliser une crème pâtissière stable au four, tandis qu'un éclair congelé nécessite une stabilité au gel et au dégel.

Pour répondre à ces différents besoins, Sofadex- Puratos a développé une large gamme de mélanges couvrant différentes applications et propriétés. Ils sont savoureux, polyvalents et faciles à utiliser. Nous proposons également des solutions sur mesure pour répondre à toutes les exigences supplémentaires que vous pourriez avoir.

Mixes de crèmes pâtissière

Produits

Cpt

Mixes de crèmes pâtissière

Mélanger à sec la CPT avec environ 75g de sucre,délayer ce mélange avec un peu de lait tièdeet verser ensuite le reste du sucre dans le lait.Faire bouillir et ajouter au lait bouillant la solution CPT,sucre, lait, ...Laisser revenir à ébullition tout en remuant constamment.

Ganache Belcolade

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