Battre les œufs, sucre glace, farine, et la poudre
amande,dans un autre batteur battre les blanc d’œufs avec
sucre semoule, fondre la margarine dans une casserole
à l’aide d’une maryze mélange les deux appareils,
et ajouter la margarine fondé à la fin,
cuir à 180C° environ 10 min.
Mousse framboise
Réaliser un méringue italienne.
Après refroidissement du meringue, ajouter la purée,
bien mélanger, puis ajouter la gélatine fondue, et
en fin la crème mousseuse.
Palait framboise
Chauffer la purée et le sucre jusqu'à 40 °c.
Hors feu ajoutrer la gélatine et couller en
cadre. Reserver pour le montage.
Glaçage framboise
Porter à ébouillition,le brillo, la purée et le colorant
framboise. Hors feu,ajouter la gélatine trempée et pressée.
chinoiser et laisser reposer.Glacer à 30 °c environ