6 min à la 1ère vitesse et 8 min à la 2ème vitesse (Température de la pâte 24°C), Le poids total de la pâte obtenue est de 1750g. Diviser cette dèrniere en deux pâtons de 1500g et 250g. Etaler le pâton de 1500g à 6 mm sous forme d'un rectangle et le mettre au réfrigérateur entre 0°C et 4C° pendant 120 min. Prendre le pâton de 500g et y ajouter 5g du colorant. Repétrir jusqu’à homogénéité totale (colorant et pâte). Ensuite étaler un rectangle de 3 mm et le mettre au réfrigérateur. Incorporer 500g de MIMETIC au pâton de 1500g et effectuer deux tours simples puis étaler la pâte colorée au dessus et effectuer le 3ème tour jusqu'au 3 mm d'épaisseur
Façonnage
Couper la pâte sous forme de triangles de base 11 cm et de hauteur 22 cm.
Fermentation
120 min à 28°C et 75% HR. Dorer et cuire à 185°C pendant 16 min.
العجين
6 دقائق بالسرعة الأولى و 8 دقائق بالسرعة الثانية
(درجة حرارة العجين 24 درجة مئوية)،
الوزن الكلي للعجين المحصل عليه هو 1750 غرام و يقسم الى قسمين 1500 غرام
و 250 غرام. تمدد الكمية الأولى 1500 غرام على شكل مستطيل سمكه 6 ملم و توضع
في الثلاجة ما بين 0 و 4 درجة مئوية لمدة 120 دقيقة.
يأخد القسم الثاني 250 غرام و يضاف له 5 غرام من الملون وتعجن إلى ان يتجانس
الملون مع العجين كليا و يمددعلى شكل مستطيل دو سمك 3 ملم و يوضع في الثلاجة.
تمزج 500 غرام من الميمتيك مع الكمية الأولى 1500 غرام، ثم تعطى توريقتين
أحاديتين، يمدد العجين الملون فوقها ثم تعطى التوريقة الأحادية الثالثة (سمكها 3 ملم)
التشكيل
يقطع العجين على شكل مثلثات بمقياس 11 سنتم في القاعدة
و 22 سنتم في الإرتفاع.
التخمير
0 دقيقة في 28 درجة مئوية و في الرطوبة %75.
يدهن ويطهى في درجة حرارة 185 درجة مئوية لمدة 16 دقيقة
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