Gâteau au chocolat – Certifié Cacao-Trace

Peut être utilisé pour des applications épaisses ou fines.

• 35 minutes
• Type de four : Four à sole – Température voûte : 180 °C
• Température sole : 180 °C
• Four fermé
• Perte d’eau : 10 %

Faites fondre le Carat Decorcrem Dark Choco Cacao-Trace jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.

Réalisez quelques copeaux avec le Belcolade Selection Noir Cacao-Trace. Chauffez le Carat Decorcrem Dark Choco Cacao-Trace jusqu’à 28 °C puis réservez.

Découpez un cercle de cake et pochez une couche (100 g) de Carat Decorcrem Dark Choco Cacao-Trace dessus. Placez une deuxième couche de cake par-dessus et étalez une couche (100 g) de Carat Decorcrem Dark Choco Cacao-Trace. Ajoutez une troisième couche de cake, puis recouvrez l’ensemble d’une fine couche de Decorcrem et laissez prendre au réfrigérateur. Une fois le cake bien pris, recouvrez-le entièrement de Decorcrem et décorez avec des copeaux de chocolat.