Giandouja

Biscuit Sacher

Faire fondre Bonna TRADITION et le chocolat; laisser refroidir. Battre le sucre et les œufs puis ajouter le mélange du chocolat et la farine Tamisée. Laisser la pâte se reposer pendant 15mn afin qu'elle soit plus ferme. Préchauffer le four à180°C et cuire le biscuit pendant environ 10min. Laisser le biscuit refroidir sur une grille

Palet croquant

Faire fondre le chocolat et BONNA TRADITION. Ajouter le PRALINÉ et la feuilletine. Etaler le mélange sur le biscuit et mettre au congélateur avant le montage

Crémeux banane

Faire écraser la banane avec le lait et les porter à ébullition. Ajouter le PRALINÉ et la gélatine fondue. Laisser refroidir et réserver pour le montage

Biscuit madeleine

Battre le sucre et BONNA TRADITION et ajouter les œufs et le glucose. Tamiser la farine, la poudre d'amandes et SPIDO, puis verser le caramel et les noix. Etaler 1200g par plaque et faire cuire 15min à 180 °C. Laisser refroidir sur une grille avant le montage.

Mousse aux noix

Cuire le sucre et la gousse de vanille à 121°C. Verser le mélange sur le chocolat puis ajouter BONNA, la crème montée, les noix et la gélatine fondue. Réserver le tout pour le montage.