Pain au Chocolat Créatif

Méthode de préparation

Note importante		Mettre de côté 40 g de poudre de cacao et 40 g d’eau. À la fin du pétrissage, prélever 450 g de pâte et les mélanger avec la poudre de cacao et l’eau pour créer la couche colorée. Pétrir jusqu’à obtention d’un mélange homogène (100 %), aplatir en forme rectangulaire et réserver jusqu’à la fin du tourage pour la méthode bicolore.
Temps de pétrissage		00:05:00 en 1ʳᵉ vitesse 00:04:00 en 2ᵉ vitesse
Température de la pâte (°C / °F)		18 °C
Refroidissement à -18°C		01:00:00
Tourage		1 tour simple, placez la pâte colorée sur le dessus puis réalisez un tour double avec la pâte colorée vers l’intérieur. Schéma de pliage : 3 / 1 couche colorée / 6 / 1 couche colorée / 3.
Échelle		59 grammes
Refroidissement à 4°C		00:30:00
Dernier tour		Étalez la pâte jusqu’à obtenir un bloc de 60 cm de large sur 25 cm de long. Coupez des bandes de 1 cm d’épaisseur et placez-les dessus pour la laminage vertical. Ensuite, étalez à nouveau jusqu’à obtenir un bloc de 120 cm de long sur 36 cm de large. Puis, découpez des morceaux de 7 cm de large sur 15 cm de long. Placez une barre gourmande au centre et repliez la pâte par-dessus en superposant d’environ 1 cm. Placez ensuite dans des moules carrés de 8 cm sur 8 cm.
Décoration avant cuisson		Nappez légèrement avec le glaçage Sunset Glaze Easy Plus.
Décoration		Délayez le praliné avec un peu d'eau et ajoutez une pincée de fleur de sel. Mélangez bien le tout puis pochez 14 g de cette préparation sur chaque pain au chocolat après cuisson. Décorez le pain au chocolat avec une décoration en chocolat au lait pour couvrir la zone où vous avez ajouté la garniture.

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Energy

1581Kj
Energy

22g
Fat

8g
Saturates

35g
Carbohydrates

10g
Sugars

Nutrition information


Energy 383Kcal
Energy 1581Kj
Fat 22g
Saturates 8g
Carbohydrates 35g
Sugars 10g
Fibers 3g
Protéine 9g
Salt 1mg

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