Sacher Framboise

Biscuit Sacher

Travailler la pâte d'amandes avec le sucre glace, ajouter graduellement les jaunes d'œufs et les œufs entiers. Faire monter l'ensemble et ajouter ensuite la farine et le poudre de cacao tamisée, le beurre fondu et enfin les blancs d'œufs montés. Serrer avec le sucre semoule. Étaler dans un cadre à biscuit de 1 cm de hauteur puis cuire à 180 °C au four ventilé pendant 12 min.

Ganache

Porter le FRUITFIL framboise, la crème fleurette et le glucose à ébullition.Verser sur la couverture BELCOLADE D600 et la masse de la gélatine et mixer. Réserver pour le montage.

Coulis de framboise

Faire chauffer la crème FRUITFIL framboise et le sucre à 40 C°. Tromper la gélatine dans l'eau froide. Ensuite, hors feu ajouter la gélatine et couler sur le biscuit. Mettre au réfrigérateur

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat jusqu’à 40C°, puis ajouter une grosse corne de crème sur le chocolat et fouetter. Ensuite ajouter la pâte à bombe et ajouter le reste de la crème fouettée