Pain bâtard aux fruits secs

INGRÉDIENTS

Étapes de Préparation

Pétrissage

6 min à vitesse lente, 8 min à vitesse rapide. Ajouter les fruits secs en fin de pétrissage.

Température de la pâte

29°C

Fermentation primaire

30 min

Division

600 g

Repos

15 min

Façonnage

Façonner en bâtard à la main ou à l’aide d’une machine à façonner.

Fermentation

60 min à 28°C

Cuisson

Cuire 23 min à 210°C dans un four rotatif et à 230°C dans un four à sole.

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