Réaliser une crème anglaise, cuire à 85 °C le lait, la gosse de vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre.
Refroidir l’anglaise à 5°c au réfrigérateur, ajouter la gélatine fondue puis à 25 °c incorporer FESTIPAK fouettée.
Réserver pour le montage.
Coulis framboise
Faire chauffer le FRUITFIL FRAMBOISE à 70 °C, hors feu, ajouter la gélatine trompée dans l’eau froide.
Montage & finition
Placer les verrines dans une gouttière à tuiles pour leurs donner une inclinaison. Couler environ 20 g de coulis framboise gélifié,
mettre le tout au surgélateur et laisser prendre. Couler environ 30g de la bavaroise.
Mette tous les verres au surgélateur. Couler pour finir environ 20 g de coulis framboise gélifié.
Mettre les verrines au réfrigérateur à 5 °c. Décorer selon la photo.
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