Tartelettes L'Été Marocain

	Grammes	%
Sablé chocolat
Bonna Spécial Petrissage	250	10.04
Sucre glace	100	4.01
Farine	350	14.06
Belcolade	120	4.82
Jaunes d'oeufs	48	1.92
Ganache Belcolade praliné
Ganache Belcolade	1000	40.19
Praliné amande 5%	250	10.04
Chantilly Fraise
Festipak	300	12.05
Sucre glace	60	2.41
Aroma Fraise	10	0.4

Sablé chocolat

Faire fondre le chocolat dans le bain marie. Une fois fondu, mélanger avec Bonna sans trop le travailler puis mélanger aux autres ingrédients . Bien malaxer la pâte, envelopper dans un film et réserver au frais pendant 20 min minimum.

Ganache Belcolade praliné

Battre les ingrédients à l'aide de la feuille du batteur.

Chantilly Fraise

Fouetter l'ensemble des ingrédients.

Décoration

Faire des rosaces avec douille et décorer avec les fruits rouges et des motifs au chocolat

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