موس بالحامض و الشوكولاطة

الطريقة

المقرمش

سخن الزيت و البراليني ثم أضف الشوكولاطة و الفويتين

موس الشوكولاطة السوداء

إغلي الحليب مع نصف كمية السكر، طرب أصفر البيض مع السكر المتبقيحتى يصبح أبيضا ويدمج في الحليب المغلى مع استمرار الطهي إلى درجة حرارة C°85 .أوقف الطهي في الماء البارد ثم أضف الجيلاتين المنقوعة سابقا في الماء البارد، أخيرا أسكب الخليط فوقالشوكولاطة الداكنة بيلكولاد D600 . ٱخلط وٱحتفظ به في الثلاجة. يستخدم في درجة حرارة تتراوح ما بين 26 و C°28 درجة مئوية ويدمج في الكريمة النصف المخفوقة فستيباك

بسكويت تيكرال شوكولاطة

طرب جميع العناصر في السرعة القصوى، مدد 900 غرام من البسكويت في الصفيحة (40/60 سنتم) ٱطهي لمدة 10 دقائق في درجة حرارة C°170

كولي حامض

ٱطهي كريمفيل الحامض و الماء ثم أضف الجيلاتين المنقوعة في الماء البارد. مدد الكولي في ورقة البسكويت تيكرال شوكولاطة. ٱحتفظ بالخليط في الثلاجة لمرحلة التقديم.

كلاصاج أسود

إغلي ناباج بريو و الماء، أضف بودرة الكاكاو وٱطهي في درجة حرارة C°114 . وبعد إزالته من النار أضف الجيلاتين ثم صفي وٱ تركه للتبريد حتى درجة حرارة C°35 .ثم ضع الكلاصاج.