نوازيولة

بسكوي كارميل بالجوز

طرب بالسرعة القصوى الزيت، الماء، صلصلة الكراميل وتيكرال ساتان كريم كيك ثم أضف الجوز المهروس. مدد طبقتين من العجين بحجم 900 غرام في صفيحة لتطهى لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 170°C .

كاناش

إغلي الكريمة فستيباك ثم أسكبها على الشوكولاطة بيلكولاد الأسود D600 ،ترابليت قهوة، ٱخلط الكل جيدا. أمزج بونا التقليدية على شكل معجون في درجة حرارة C°37

موس البندق

إغلي الحليب مع نصف كمية السكر، بيض أصفر البيض مع السكر سنيدة المتبقي، ثم أضفه إلى الحليب المغلى مع استمرار الطهي حتى درجة حرارة C°85 ،إرفع الخليط من على النار لتضعه في الماء البارد، أضف الجيلاتين المنقوعة في الماء البارد ثم أسكبها فوق الشوكولاطة بيلكولاد البيضاء و براليني بندق ثم ضع لخليط جانبا لمرحلة التقديم. ٱحتفظ بالخليط في الثلاجة في درجة حرارة ما بين 26 و C°28 ،ثم ادمج الكريمةالنباتية النصف المخفوقة فستيباك.