بلانش نيج

المقادير

غرام %
ستروزل البندق
سكر كاسوناد 240 2,79
بونا للتحضيرات التقليدية 240 2,79
دقيق 240 2,79
لوز مفروم 240 2,79
ملح 2 0.02
تيكرال ساتان كريم كيك عادي
تيكرال ساتان كريم كيك 500 5,81
ماء 150 1,74
زيت 150 1,74
بيض 200 2,32
الكرز الأحمر 200 2,32
جوز 100 1,16
كاناش أبيض
فستيباك 100 1.16
بريو 100 1.16
الحليب المركز 100 1.16
400 4.65
كولي فواكه الغابة
فروتفيل فواكه الغابة 1200 13.95
الجيلاتين 40 0.46
موس الشوكولاطة البيضاء
حليب 1000 11.62
سكر سنيدة 240 2.79
صفر البيض 200 2.32
900 10.46
الجيلاتين 60 0.70
فستيباك 1300 15.11
كلاصاج أبيض
ماء 125 1.45
سكر سنيدة 75 0.87
ملون أبيض 1 0.01
كريمفيل اللوز 500 5.81
الجيلاتين 5 0.05

Méthode

الطريقة

ستروزل البندق
بواسطة الطراب الكهربائي، خلط جميع المكونات في آن واحد حتى يصبح الخليط رملي جدا، ضع ستروزل بشكل متساوي في إطار بمقياس 40/60 سنتم و4 سنتم في الارتفاع، ثم ٱطهي في درجة حرارة C°150 لمدة 15 دقيقة

تيكرال ساتان كريم كيك عادي
طرب بسرعة عالية البيض، الزيت، الماء وتيكرال ساتان كريم لمدة 3 دقائق، مددہ فوق الستروزل المطهي و المبرد سابقا، ثم زين بالجوز و الكرز الأحمر. ٱطهي لمدة 12 دقيقة في درجة حرارة C°170

كاناش أبيض
إغلي جميع السوائل وقم بصبها فوق الشوكولاطة بيلكولاد أبيض سيليكسيون، ٱتركها حتى تتبلور ثم مدد الخليط على البسكويت المحضر مسبقا.

كولي فواكه الغابة
سخن الفرويثفيل فواكه الغابة، أضف إليه الجيلاتين المنقوعة في الماء، ومدد طبقة من 1200غرام على الكاناش.

موس الشوكولاطة البيضاء
إغلي الحليب مع نصف كمية السكر، ثم بيض أصفر البيض مع السكر سنيدة المتبقي، أضف الحليب المغلى مع استمرار الطهي حتى درجة حرارة C°85 .أوقف الطهي في الماء البارد لنضيف الجيلاتين المنقوعة في الماء. أسكب الخليط فوق الشوكولاطة بيلكولاد أبيضسيليكسيون، قم بتصفيته وتبريدە إلى درجة حرارة C°35 ثم أضف الكريمة النصف المخفوقة فستيباك إحتفظ بالخليط لمرحلة التركيب.

كلاصاج أبيض
إغلي الماء و السكر وأضف الجيلاتين المنقوعة في الماء البارد، بعد إزاحة الخليط من على النار أضف الكريمفيل لوز، طرب جيدا مع تجنب دمج فقاعات الهواء.