ضع السكر و بونا للتحضيرات التقليدية في الطراب و طرب جيدا ثم أضف البيض الكامل . إمزج الدقيق و مسحوق اللوز و مسحوق الكاكاو ثم أضف الكل إلى الخليط الأول حتى الحصول على عجين صابلي متجانس . أترك العجين لمدة ساعة . مدد العجين على سمك ميليمترين و قطع على شكل مربعات 9*9 سم . اطهي العجين لمدة 12 دقيقة على 160 درجة مئوية
كاناش شوكو كافي
غلي فيستباك، الكليكوز و القهوة ثم أسكب فوق بيلكولاد و اتركها تذوب جنبا لمدة دقيقتين . خلط الكل بواسطة خلاط آلي حتى الحصول على بنية ناعمة و براقة . أضف قطع الزبدة على 45-50 درجة مئوية ثم خلط و أسكب في قالب مربع 7*7 سم Da3 في الثلاجة للتركيب
كلاصاج أسود
في إناء ، سخن بريو محايد ، الكليكوز ، السكر و الماء حتى الغليان . بعد إيقاف التسخين أضف مسحوق الكاكاو المغربل ثم سخن لمدة دقيقتين بعيداً عن النار . أضف الجيلاتين المبلل في الماء البارد . صب الكلاصاج ثم أترك للتقديم
الكروكون
ذوب الشوكولاطة ، أضف الزيت و اللوز و البراليني . بعد تجانس الخليط ، أضف الفويوتن و مدده على لوحة بسمك ميليمترين ثم ضع الكروكن في الثلاجة
