Ingrédients
| Grammes | % | |
|---|---|---|
| Biscuit Sacher | ||
| Pâte d'amandes | 450 | 10,08 |
| Sucre glace | 165 | 3,69 |
| Jaunes d'oeufs | 285 | 6,39 |
| Oeufs | 150 | 3,36 |
| Farine | 150 | 3,36 |
| Poudre de cacao | 150 | 3,36 |
| Beurre | 150 | 3,36 |
| Blancs d'oeufs | 420 | 9,41 |
| Sucre semoule | 165 | 3,69 |
| Ganache | ||
| Fruitfil Framboise | 105 | 2,35 |
| Crème fleurette | 115 | 2,57 |
| Glucose | 105 | 2,35 |
| Belcolade | 190 | 4,26 |
| Gélatine | 40 | 0,89 |
| Ganache total | 555 | |
| Mousse chocolat | ||
| Pâte à bombe | 350 | 7,84 |
| Belcolade | 300 | 6,72 |
| Festipak | 550 | 12,33 |
| Coulis Framboise | ||
| Fruitfil Framboise | 600 | 13,45 |
| Gélatine | 20 | 0,44 |
Méthode
