Travailler la pâte d'amandes avec le sucre
glace, ajouter graduellement les jaunes d'œufs et les œufs entiers. Faire monter l'ensemble et ajouter ensuite la farine et
le poudre de cacao tamisée, le beurre fondu et enfin les blancs d'œufs montés. Serrer avec le sucre semoule.
Étaler dans un cadre à biscuit de 1 cm de hauteur puis cuire à 180 °C au four ventilé pendant 12 min.
Ganache
Porter le FRUITFIL framboise, la crème fleurette et le glucose à ébullition.Verser sur la couverture BELCOLADE D600 et la masse de la gélatine et mixer.
Réserver pour le montage.
Coulis de framboise
Faire chauffer la crème FRUITFIL framboise
et le sucre à 40 C°. Tromper la gélatine dans l'eau froide.
Ensuite, hors feu ajouter la gélatine et couler sur le biscuit.
Mettre au réfrigérateur
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat jusqu’à 40C°, puis ajouter une grosse corne de crème sur le chocolat et fouetter. Ensuite ajouter la pâte à bombe et ajouter le reste de la crème fouettée
Glaçage framboise
Faire chauffer le FRUITFIL framboise et le BRILLO neutre (nappage) à 40 C°.
Laisser le glaçage refroidir jusqu’à 30C° puis glacer l'entremet
