| Grammes | % | |
|---|---|---|
| Biscuit style | ||
| Jaunes d'oeufs | 260 | 5 |
| Sucre semoule | 380 | 7 |
| Poudre de cacao | 80 | 1 |
| Farine | 80 | 1 |
| Fécule (Amidon) | 50 | 1 |
| Bonna Tradition | 140 | 2 |
| Blancs d'oeufs | 330 | 6 |
| Coulis fruits de bois | ||
| Fruitfil Fruits Des Bois | 1000 | 18 |
| Feuilles de gélatine | 20 | 0 |
| Mousse chocolat noir | ||
| Crème anglaise | ||
| Lait | 500 | 9 |
| Sucre semoule | 100 | 2 |
| Jaunes d'oeufs | 100 | 2 |
| Gélatine | 12 | 0 |
| Belcolade | 400 | 7 |
| Festipak | 600 | 11 |
| Crémeux passion | ||
| Belcolade | 320 | 6 |
| Fruits de passion | 320 | 6 |
| Feuilles de gélatine | 10 | 0 |
| Festipak | 440 | 8 |
| Beurre | 80 | 1 |
| Pistolet blanc | ||
| Belcolade | 200 | 4 |
| Beurre de cacao | 200 | 4 |
Méthode
