| Grammes | % | |
|---|---|---|
| Pâte sucrée cacao | ||
| Bonna Tradition | 200 | 8 |
| Sucre glace | 125 | 5 |
| Oeufs entiers | 56 | 2 |
| Farine | 275 | 10 |
| Poudre de cacao | 33 | 1 |
| Ganache choco-café | ||
| Festipak | 380 | 14 |
| Belcolade | 220 | 8 |
| Café | 25 | 1 |
| Glucose | 30 | 1 |
| Beurre | 80 | 3 |
| Glaçage noir | ||
| Brillo | 500 | 19 |
| Glucose | 50 | 2 |
| Sucre semoule | 100 | 4 |
| Eau | 80 | 3 |
| Poudre de cacao | 100 | 4 |
| Feuilles de gélatine | 10 | 0 |
| Croquant | ||
| Feuilletine | 100 | 4 |
| Praliné amandes | 150 | 6 |
| Belcolade | 100 | 4 |
| Huile | 40 | 2 |
Méthode
